Gnocchi di zucca, radicchio e ricotta

Il dolce della zucca e l’amaro del radicchio si sposano benissimo con la ricotta!

Ingredienti: 1 kg di zucca mantovana 1 uovo farina q.b. 150 gr di ricotta un piccolo cespo di radicchio rosso di Verona sale pepe mezza cipolla di Tropea olio evo vino rosso q.b.

Procedimento Pulite la zucca e tagliatela a fette. Ponetela sulla placca del forno rivestita con l’apposita carta e fatela cuocere. Dovrà risultare molto tenera. Una volta cotta, fatela intiepidire e schiacciatela. Scolate molto bene il liquido che fuoriesce, fino ad ottenere un composto morbido ma al tempo stesso compatto. Aggiungete l’uovo, il sale e la farina. Prendete il radicchio, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo sottile. Ponete sul fuoco una padella con un po’ d’olio. Tagliate la cipolla finemente, rosolatela, aggiungete il radicchio e fatelo saltare. Sfumate con un po’ di vino e fatelo appassire qualche minuto a fuoco basso. Aggiungete la ricotta e amalgamate. Nel frattempo avrete portato a bollore una pentola con acqua salata. Inserite in una sac a poche, senza nessuna bocchetta, il composto di zucca. Fate fuoriuscire gli gnocchi, tagliandoli con un coltello, direttamente sopra la pentola. Una volta che torneranno a galla, scolateli e versateli nella padella con il radicchio e la ricotta. Non serve che siano scolati benissimo: un po’ di acqua di cottura può essere utile a rendere più cremoso il condimento. A piacere servite con del grana grattugiato.

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