Pennette integrali radicchio, noci e ricotta

Radicchio che passione!!! Facciamoci un bel primo…

Ingredienti: 400 g di pennette integrali 1 scalogno 3 cespi di radicchio tardivo 100 g di ricotta fresca una manciata di noci olio extra vergine d’oliva q.b. ½ bicchiere di vino bianco secco sale pepe

Procedimento Portate ad ebollizione l’acqua per la pasta e quando bolle salatela e versate le pennette. Nel frattempo fate appassire lo scalogno nell’olio (in una padella abbastanza grande da contenere anche la pasta) e aggiungete il radicchio precedentemente lavato e tagliato a striscioline. Versate il vino bianco e lasciate evaporare. Con un mixer frullate metà del composto e riversatelo nella padella. Mettete ora la ricotta, le noci tritate, sale, pepe e aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura per legare il tutto. Scolate le pennette al dente e versatele nella padella. Spadellate brevemente amalgamando bene la salsa alla pasta. A piacere, aggiungete del parmigiano grattugiato.

#pasta #radicchio