Riso venere mazzancolle e zucchine

Oggi abbiamo sperimentato il riso venere con mazzancolle e zucchine! Questo riso di colore nero è ricchiessimo di proprietà. Contiene vitamina B e calcio, è un’ottima fonte di sali minerali (soprattutto ferro) e grazie alla presenza di particolari antiossidanti, protegge dai radicali liberi! Un’amica ci aveva chiesto un consiglio, che ne dite di questo piatto?

Ingredienti: 300 gr di riso venere 500 gr di mazzancolle 3 zucchine scalogno spicchio d’aglio prezzemolo sale pepe olio q.b.

Procedimento Lavate le mazzancolle, togliete il carapace lasciando su alcune la testa e la coda (servono per decorare il piatto). Incidetele sul dorso per togliere delicatamente l’ntestino (il filino nero). Nel frattempo mettete a bollire l’acqua, salatela e fate lessare il riso. Prendete le zucchine, lavatele e tagliatele a julienne. Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in un tegame con un pò d’olio. Aggiungete le zucchine, qualche cucchiaio d’acqua, il sale, il pepe e un pò di prezzemolo tritato. In una padella, che possa poi contenere tutti gli ingredienti, fate insaporire l’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato (che poi toglierete). Aggiungete le mazzancolle. Rigiratele delicatamente (la cottura è molto breve), salatele e, a piacere, aggiungete un pò di prezzemolo tritato. Spegnete il fuoco. Togliete e tenete da parte, al caldo, le mazzancolle che hanno ancora la testa e la coda. Mettete metà delle zucchine nella padella con il pesce. L’altra metà frullatele con il mixer aggiungendo un pò d’olio, Otterrete una salsa morbida. Mettete, nella padella delle mazzancolle e zucchine, il riso scolato e fatelo insaporire per un paio di minuti sul fuoco, mescolando delicatamente. Impiattate mettendo sul fondo un cucchiaio di salsa di zucchine, il riso ed infine decorate con le mazzancolle intere.

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