Rotolo di lonza farcito

Un arrosto risolve sempre tutto! Se volete stupire i vostri ospiti con un secondo piatto gustoso questa è la ricetta…

Ingredienti: 800 gr /1 kg di lonza di maiale 200 gr spinaci burro parmigiano 3 uova erbe aromatiche a piacere ( salvia, rosmarino…) pepe sale olio

Procedimento: Con il coltello praticate un’ incisione lungo tutta la lunghezza della carne procedendo fino ad arrivare quasi alla fine del pezzo ottenendo uno spessore il più possibile omogeneo. Questa tecnica si chiama “taglio a libro”. Volendo potete anche pestarla leggermente con il batticarne. Preparate una frittata alle erbe. Mettete sul fuoco una padella con una piccola noce di burro, sbattete le uova, salate e pepate. Tritate le erbe aromatiche che preferite ed aggiungetele alla frittata. In un’altra pentola fate saltare degli spinaci già lessati con burro e parmigiano. Prendete la carne ricopritela con delle fette di prosciutto cotto. Su questo posizionate la frittata. Sopra questa gli spinaci. Devono rimanere liberi solo i bordi. Arrotolate la lonza e legatela strettamente con dello spago da cucina. Fatela rosolare in una casseruola con olio, salvia, rosmarino, sale e pepe. Quando sarà dorata da tutte le parti bagnatela con mezzo bicchiere di vino e trasferite il tutto in forno a 200° per circa 45 minuti. Di tanto in tanto bagnate il rotolo con il sughetto di cottura versando altro vino se la preparazione dovesse asciugare troppo. Quando l’arrosto sarà pronto lasciatelo raffreddare un po’ , tagliatelo e servitelo con il fondo di cottura filtrato.

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